การสุกของผลไม้ หมายถึง ระยะที่ผลไม้มีการเจริญเติบโตเต็มที่ มีการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและปฏิกิริยาทางชีวเคมีหลายอย่าง ได้แก่
การเปลี่ยนแปลงต่างๆเหล่านี้ ทำให้ผลไม้สุกตามเวลาที่ควร วันนี้จึงขอนำเสนอวิธีชะลอความสุกของผลไม้คู่ครัวไทย นั่นก็คือ “กล้วย” นั่นเองค่ะ
1. แช่ฟรีซในตู้เย็น
สามารถนำกล้วยที่เพิ่งซื้อมา ในกล่องปิดสนิท หรือห่อด้วยกระดาษ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อชะลอการสุกของกล้วย วิธีนี้สามาถเก็บกล้วยไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ สีของเปลือกกล้วยอาจจะเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำได้ แต่เนื้อกล้วยข้างใน ยังสามารุรับประทานได้ตามปกติค่ะ
2. พันด้วยพลาสติดถนอมอาหาร
ถ้าอยากให้กล้วยที่เราซื้อมาไม่สุกงอมเร็วเกินไป ให้นำพลาสติกถนอมอาหารห่อที่ขั้วหวีของกล้วย และใช้เทปปิดทับบนพลาสติกถนอมอาหารทำให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น เพราะเป็นการป้องกันก๊าซเอทิลีนที่เกิดขึ้นในระหว่างการสุกของกล้วย หรือเพื่อความสะดวกในการกินก็ให้แยกกล้วยออกมาจากหวี แล้วห่อขั้วกล้วยทีละผลไปเลยก็ได้ค่ะ
3. ต้มเพื่อฆ่าเชื้อ
อีกวิธีที่จะช่วยชะลอการสุกงอมของกล้วยได้ คือการนำกล้วยทั้งหวีไปแช่ในน้ำอุ่น ที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียส สัก 10 นาที เสร็จแล้วให้เก็บกล้วยไว้ในที่ที่อากาศเย็นไม่เกิน 25 องศาเซลเซียส หรือแช่ตู้เย็นเลยก็ได้ค่ะ การจุ่มน้ำอุ่นจะช่วยยับยั้งการทำงานของเอนโซม์เมตาบอลิซึมต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับก๊าซเอทิลีน ซึ่งเป็นก๊าซที่เกี่ยวกับกระบวนการสุกของกล้วย
