ถ้าเราพูดถึงฝอยทองใครก็ต้องรู้จัก ฝอยทองนั้นเป็นขนมโปรตุเกสลักษณะเป็นเส้นฝอยสีทอง จะว่าไปแล้ว ฝอยทอง ก็มีอยู่ใน ทุกงานมงคล มีความเชื่อที่ว่า ห้ามตัดเส้นฝอยทอง ต้องทำเป็นเส้นยาว ๆ ซึ่งในงานแต่งจะสื่อความหมายถึงการครองรักครองเรือนที่ยาวนาน มีชีวิตที่ยืนยาวเหมือนเส้นของฝอยทอง นอกจากจะมีความหมายที่ดีแล้ว ยังจะมีชื่อที่ดูหรูหรา พร้อมมีความหวานฉ่ำทำให้ถูกใจทุก ๆ คนอีกด้วย วันนี้เราจึงนำวิธีการทำมาฝากกันค่ะ
การเตรียมส่วนผสม และวิธีการทำ ฝอยทอง ขนมหวานไทย แบบฉบับมือใหม่
ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 15 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1,000 กรัม
- น้ำสะอาด 1,000 มิลลิลิตร
- กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตอกไข่เป็ด แยกเอาเฉพาะไข่แดง และน้ำค้างไข่นิดหน่อย (ไข่ขาวในส่วนที่เหลืองค้างอยู่ในเปลือกไข่) ลงไปผสม การแยกไข่แดง ควรดึงเมือก สะดือไข่ออกให้หมดค่ะ ตีให้เข้ากัน
- เอาไข่มากรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อให้ได้ไข่แดงที่เนียนดีค่ะ
- เอาใข่แดงใส่ที่หยอดฝอยทอง (ถ้ามี) ถ้าไม่มีก็ใช้ใส่ถุงพลาสติก เจาะรูเล็ก ๆ เพื่อให้ไข่แดงไหลเป็นสายได้ แบบนี้ก็ได้เหมือนกัน
- ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่น้ำตาลทรายกับกลิ่นมะลิลงไป ระหว่างต้มไม่ต้องคนน้ำเชื่อม เพื่อป้องกันการตกผลึก
- รอเดือดอีกรอบ หยอดไข่แดงเป็นวงกลมรอบน้ำเดือดตรงกลางกระทะ ค่อย ๆ วนไปเป็นสาย ประมาณ 30-40 รอบ หรือเราประมาณเอาก็ได้ค่ะ
- พอหยอดไข่แดงวนครบรอบตามต้องการแล้ว ให้เว้นระยะสักครู่ ประมาณ 30 วินาที รอให้ไข่แดงสุกดี ใช้ตะเกียบ ช้อนขึ้น พับครึ่ง ให้จับกับเป็นแพ ล้างวนด้วยน้ำเชื่อมไปมา
- จากนั้นตักออกพักไว้ในตะแกรง รอให้สะเด็ดน้ำเชื่อม ทำแบบนี้เรื่อย ๆ จนหมดเลยค่ะ
เคล็ดลับความอร่อยในการทำขนม ฝอยทอง
- น้ำเชื่อมต้องมีความเข้มข้น ถ้าความเข้มขนน้อย เวลาที่หยอดไข่ลงไปไข่ก็จะละลายไม่จับตัวกันเป็นเส้น
- การไหลของไข่ต้องเป็นเส้นสม่ำเสมอ และเวลาที่หยอดต้องวนรอบกระทะให้ไปทางเดียวกัน
- อุณหภูมิมีผลต่อการทำขนมควรใช้ไฟร้อนให้สม่ำเสมอ
เมนูฝอยทอง ขนมคู่คนไทยมานานแสนนาน ด้วยรสชาติที่อร่อยและรูปลักษณ์ของตัวขนมที่เป็นเอกลักษณ์ เวลาทานให้ความรู้สึกเพลิน ทานหมดจนไม่รู้ตัว ถ้าว่าง ๆ ตอนไหนก็ลองทำทานกันดูนะค่ะ
