แกงส้มผักรวม อาหารพื้นบ้านของไทย แกงส้ม เป็นแกงไทยแบบดั้งเดิมที่โดดเด่นในเรื่องรสชาติที่จัดจ้านและมีชีวิตชีวา เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในไทย ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดเข้ากันได้อย่างลงตัว คำว่า แกงส้ม มาจาก แกง ที่หมายถึงวิธีการทำอาหาร คือนำวัตถุดิบไปต้มรวมกัน ส่วนคำว่า ส้ม มาจากสีส้มของแกงส้มที่ทำเสร็จแล้วนั่นเอง การผสมผสานของวัตถุดิบต่าง ๆ ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม เป็นเมนูยอดนิยมที่สามารถปรับแต่งให้เหมาะกับความชอบของแต่ละคนในด้านความเปรี้ยวและความเผ็ดได้อย่างลงตัว ต่อไปนี้เป็นวิธีการทำแกงส้มกุ้งผักรวมแบบไทย ๆ มาดูว่าแกงส้มผักรวมใส่ผักอะไรบ้าง
วัตถุดิบและวิธีการทำ แกงส้มผักรวม อาหารพื้นบ้านของไทย
ส่วนผสม
- กุ้ง 200 กรัม ปอกเปลือกและเอาหางออก
- ผักรวม 2 ถ้วย (เช่น ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือยาว) หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- น้ำพริกแกงส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับรสตามชอบ)
- น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับรสตามชอบ)
- น้ำ 3-4 ถ้วย
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ ฉีกเป็นชิ้น ๆ
- ใบโหระพาไทยสำหรับตกแต่ง
- น้ำมันปรุงอาหาร
วิธีการทำ
- เตรียมกุ้งและผัก : ทำความสะอาดและผ่ากุ้งออก หั่นผักรวมเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ คุณสามารถใช้ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือยาว หรือผักอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ
- เตรียมน้ำพริกแกงส้ม : ตั้งกระทะด้วยน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่พริกแกงส้มลงไปผัดสักครู่จนมีกลิ่นหอม
- เทน้ำประมาณ 2 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากันกับเครื่องพริกแกง ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ปรับปริมาณเพื่อให้ได้ระดับความเผ็ด ความเค็ม และความหวานที่ต้องการ
- ปรุงผัก : เพิ่มผักผสมลงในพริกแกง แล้วปล่อยให้เคี่ยวจนนุ่มแต่ไม่สุกเกินไป โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับผักที่คุณใช้ อย่าลืมปรุงให้ได้ระดับความสุกที่คุณต้องการ
- เพิ่มกุ้ง : เมื่อผักใกล้สุกแล้ว ให้ใส่กุ้งลงในแกงที่กำลังเดือด กุ้งสุกเร็วและจะกลายเป็นสีชมพูเมื่อสุก ซึ่งใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
- ปรับรสชาติให้กลมกล่อม : ลิ้มรสแกงและปรับรสด้วยน้ำปลาหรือน้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น โดยควรมีรสเปรี้ยว เค็ม และหวานที่สมดุล
- เตรียมเสิร์ฟ : นำแกงออกจากเตา ใส่น้ำพริกมะขามลงไปคนให้เข้ากันเพื่อให้แกงมีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ ประดับด้วยใบโหระพา
- เสิร์ฟแกงส้มร้อน ๆ พร้อมข้าวหอมมะลิใหม่ ๆ ที่เพิ่งหุงเสร็จ
เพลิดเพลินไปกับแกงส้มแบบไทย ๆ ที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดอมหวานพร้อมผักรวมและกุ้ง โดยคุณสามารถปรับรสชาติและเครื่องปรุงรสได้ตามต้องการ รับรองว่ารสชาติอร่อยถูกปากคุณอย่างแน่นอน
