คงปฏิเสธไม่ได้ว่าการที่เรากินข้าวเข้าไปทุกวันนั้น ก็ต้องมีการเบื่อหน่ายกันบ้าง แต่ครั้นจะไม่กินเลยก็คงเป็นไปไม่ได้อีก เพราะร่างกายของคนเราก็จะต้องได้รับพลังงานที่พอเหมาะ จึงจะสามารถดำเนินชีวิตประจำวันต่อไปได้อย่างปกติ เพราะฉะนั้นทางแก้ที่ดีที่สุดก็คือ การกินต่อไปเหมือนเดิม แต่หาเมนูอื่น ๆ ที่นอกเหนือจากข้าว เช่น ก๋วยจั๊บ, ผัดไทย, ผัดซีอิ๊ว และอีกเมนูที่หากินได้ทั่วไปอย่าง ก๋วยเตี๋ยว มากินแทน จะได้ไม่รู้สึกจำเจเกินไป และถ้าพูดถึง ก๋วยเตี๋ยว ก็คงต้องบอกว่าในบ้านของเรามีให้เลือกมากมาย ตั้งแต่แบบธรรมอย่างพวกน้ำใส, น้ำตก ไปจนถึงแบบเผ็ดเหมือนกับ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ เผ็ดแซ่บถึงใจ แบบเครื่องแน่น ๆที่นำมาฝากกันในวันนี้
วัตถุดิบและวิธีการทำ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ
ส่วนผสม
- น้ำเปล่า
- กระดูกหมู
- รากผักชี
- กระเทียม
- พริกไทยเม็ด
- เกลือ
- กระเทียมดอง
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- ถั่วงอก
- เนื้อหมู
- ตับหมู
- ลูกชิ้นปลา / ลูกชิ้นกุ้ง
- ไส้อ่อน
- ฮือก้วย
- พริกป่น
- น้ำปลา
- น้ำส้มพริกดอง
- ถั่วลิสง
- กระเทียมเจียว
- เกี๊ยวทอด
- มะนาว
- ต้นหอม / ผักชี
- หมูบด
- น้ำตาลทราย
วิธีการทำ
- ตั้งหม้อสำหรับต้มน้ำซุป โดยนำกระดูกหมูที่ทำความสะอาดดีแล้วลงไปต้ม จากนั้นใส่รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย, เกลือ และกระเทียมดองพร้อมน้ำ ระหว่างนั้นก็คอยตักฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีความใส ใช้เวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- คั่วถั่วลิสงให้หอม เขย่าเปลือกออกแล้วนำไปตำในปริมาณที่จะกินเท่านั้น เพราะหากทำแล้วเหลือจะทำให้ถั่วลิสงเหม็นหืน ไม่หอมเหมือนทำใหม่ ๆ
- นำเครื่องในที่ล้างสะอาดลงไปต้มในหม้ออีกใบ ใช้เวลาต้มให้นานหน่อยเพื่อความเปื่อย เมื่อสุกดีก็ตักขึ้นมารอไว้ก่อน แต่ถ้าไม่กินเครื่องในก็ข้ามข้อนี้ไปได้
- เทน้ำมันลงกระทะแล้วเจียวกระเทียมให้หอม เมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก็สามารถตักขึ้นมาได้เลย เพราะถ้าปล่อยไว้นานกว่านั้นจะทำให้ไหม้ และเกิดความขม
- ลวกหมูสับ, ลูกชิ้น, ฮือก้วย และทอดเกี๊ยวเตรียมรอไว้
- ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกใส่ถ้วย จากนั้นคีบเครื่องที่เตรียมไว้ตามลงไป
- นำหมูบดใส่อ่างผสมตามด้วยถั่วลิสงคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย, น้ำปลา, พริกดองน้ำส้ม, มะนาว, กระเทียมเจียว, พริกป่น และเติมน้ำซุปลงไปคนให้เข้ากัน
- ราดน้ำต้มยำที่ปรุงรสแล้วลงไปในถ้วยที่เตรียมไว้ โรยต้นหอม, ผักชี และพริกไทย เพิ่มความอร่อยด้วยเกี๊ยวทอด
