“การตุ๋น” วิธีการประกอบอาหารที่ดีอร่อย และดีต่อสุขภาพ

การประกอบอาหารนั้นมีอยู่ด้วยกัน หลากหลายวิธี ไม่ว่าจะเป็น วิธีการต้ม วิธีการทอด วิธีการเจียว วิธีนึ่ง วิธีแกง หรือผัด ซึ่งในบรรดาวิธี การประกอบอาหารทั้งหลายนั้น มีอยู่หนึ่งวิธีที่เป็นที่นิยม เพราะไม่ว่าจะเป็นวัยเด็กไปจนถึง วัยชราก็สามารถทานได้ ทั้งทานง่ายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพไปพร้อม ๆ กัน ซึ่งวิธีการประกอบอาหารที่ว่านั้นก็คือการตุ๋นนั่นเอง การตุ๋น นั้นเป็นการทำอาหาร ที่เรียกได้ว่าเป็นวิธีการที่อร่อยและ ไม่สูญเสีย คุณค่าทางอาหาร ไปเลยแม้แต่น้อย ซึ่งแน่นอนว่ามีหลักการทางวิทยาศาสตร์มาอธิบายไว้ด้วย เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เราไปดูกันเลย

หลักการของการประกอบอาหารโดยใช้วิธี การตุ๋น

การตุ๋นคือการเคี่ยว หรือต้มโดยใช้ระยะเวลานานด้วยไฟอ่อน หรือ Slow cook สาเหตุที่ต้องใช้ไฟอ่อนนั้น ตามหลักวิทยาศาสตร์แล้วนั้น โมเลกุลของโปรตีนเมื่อถูกความร้อน จะทำให้โมเลกุลโปรตีนนั้นหดตัว จนกระทั่งจับตัวกันเป็นก้อน ซึ่งจะทำให้เนื้อแข็ง ซึ่งหากใช้ไปในอุณหภูมิที่อ่อน แต่เพิ่มเวลาให้นานมากยิ่งขึ้น (Slow cook) จนกระทั่งเนื้อสุก ก็จะทำให้โมเลกุลโปรตีนไม่หดตัว เนื้อที่ได้จากการตุ๋นก็จะมีความนุ่มนั่นเอง

ในกรณีเดียวกัน เมื่อโมเลกุลเนื้อไม่หดตัว รวมทั้งเส้นใยคอลลาเจนก็ละลายลงไปในน้ำซุป น้ำซุปที่ได้จากการตุ๋นเครื่องเทศไปด้วยก็จะมีความเข้มข้น และสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อได้ดี ทำให้เนื้อมีรสชาติที่อร่ยอ เนื้อสัมผัสนุ่ม

ข้อดีของการประกอบอาหารโดยใช้วิธีการตุ๋น

1.การตุ๋นจะไม่ใช้น้ำมัน

เนื่องจากการตุ๋นนั้น เป็นการต้มในน้ำด้วยไฟอ่อน (Slow cook) ซึ่งไม่มีการใช้น้ำมันในกระบวนการประกอบอาหาร ทำให้ไม่ว่าจะเด็กเล็กหรือวัยชราก็สามารถทานได้และมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

2.การตุ๋นจะช่วยให้เครื่องเทศซึมเข้าไปอยู่ในเนื้อได้ดี

เนื่องจากโมเลกุลเนื้อ ที่ได้จากการตุ๋นนั้นจะไม่หดตัว จะทำให้น้ำซุปในการตุ๋นแทรก ซึมเข้าเนื้อได้ดี ทำให้เนื้อมีกลิ่นของเครื่องเทศได้อย่างชัดเจน และโมเลกุลเนื้อที่ไม่หดตัวและไม่จับตัวกันเป็นก้อน ทำให้เนื้อนั้นนุ่ม ละลายในปากเลยทีเดียว

3.การตุ๋นจะช่วยรักษาคุณค่าทางอาหาร

การตุ๋นจะเปลี่ยนแปลงโมเลกุลของวัตถุดิบ ถึงสารอาหารบางอย่าง จะละลายออกจากวัตถุดิบ แต่ก็ยังคงอยู่ในน้ำซุป ดังนั้นคุณค่าทางอาหารจะยังอยู่อย่างครบถ้วน

ในเมื่อการประกอบอาหารด้วยวิธีการตุ๋นนั้น อร่อยและมีคุณประโยชน์มากมายขนาดนี้ พวกเราก็น่าจะลองทำกาตุ๋นอาหารดูนะค่ะ เพราะได้ประโยชน์แบะอร่อยด้วยท่านใดที่กำลังอ่านบทความนี้อยู่ ก็สามารถลองสร้างสรรค์อาหารในเมนูตุ๋นสัก 1 เมนูให้เป็นมื้อที่สุดแสนวิเศษ เพื่อคนที่คุณรักจะได้มีสุขภาพแข็งแรง ไม่เจ็บป่วยง่าย ๆ แล้วบ้านไหนที่มีคนสูงอายุ ก็ควรทำให้ท่านทานประจำเพื่อทานจะได้อยู่กับเราไปนาน ๆ ยังไงก็หาเมนูพิเศษ เพื่อคนที่เรารักกันนะค่ะ