ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูเหนือที่ใครก็ทำได้ เมนูทางเหนือที่ขึ้นชื่อนอกจากพวกน้ำพริกแล้ว ก็ยังเมนูอาหารสุดเข้มข้นอย่าง ขนมจีนน้ำเงี้ยวที่มีการปรุงรสชาติออกมาได้อย่างลงตัว เพราะมีรสชาติเปรี้ยว, เค็ม และเผ็ดที่เข้ากันได้อย่างดี และวันนี้เราก็ไม่ต้องลำบากไปหากินไกลถึงภาคเหนือ เนื่องจากว่าเราได้นำสูตร ขนมจีนน้ำเงี้ยวเมนูเหนือที่ใครก็ทำได้ มาฝาก แค่ออกไปหาวัตถุดิบมาเตรียมไว้ แล้วก็ลงมือเข้าครัวได้เลย และอย่าลืม ดอกงิ้ว ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญด้วย
วัตถุดิบและวิธีการทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ส่วนผสม
- ขนมจีน
- มะเขือเทศลูกเล็ก
- เต้าเจี้ยว / ถั่วเน่าแผ่น
- รากผักชี
- หมูบด / ซี่โครงหมู
- ดอกงิ้วแห้ง
- พริกแห้ง
- เกลือ
- เลือดไก่ต้ม
- น้ำมันพืช
- กระเทียม
- กะปิ
วิธีการทำ
- ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด จากนั้นนำขึ้นไปพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำรอให้เดือด แล้วนำซี่โครงหมูที่ล้างไว้ลงไปต้มจนกว่าจะสุก
- นำพริกแห้ง, กระเทียม, รากผักชี, หอมแดง, กะปิ และเกลือ ไปโขลก หรือปั่นรวมกันให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน จากนั้นให้นำเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม แล้วเติมเต้าเจี้ยวตามลงไปผัด
- ใส่หมูบดลงไปผัดให้เป็นเนื้อเดียวกันจนหมูสุก
- เมื่อผัดเครื่องแกงเสร็จให้นำไปใส่ในหม้อต้มซี่โครงหมู รอให้เดือด
- ใส่ดอกงิ้วแล้วต้มต่อ 10 นาที จากนั้นใส่เลือดไก่ลงไปคนให้เข้ากัน
- ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วต้มต่ออีก 5 นาที และปิดไฟได้เลย
- จัดเส้นขนมจีนลงวางในจาน ราดด้วยน้ำเงี้ยวพร้อมกับเครื่องเคียงอื่น ๆ
เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใช้ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยวที่ถูกต้อง ซึ่งจริง ๆ แล้วเราควรจะใช้ถั่วเน่ามากกว่า เพราะเมื่อนำไปย่างไฟแล้วโขลกรวมกับเครื่องแกง จะทำให้มีความอร่อยมากขึ้น แต่ทั้งนี้ถ้าไม่สามารถหาได้ก็ใช้เป็นเต้าเจี้ยวแทนได้เหมือนกัน ส่วนเครื่องเคียงที่เหมาะกับการกิน ขนมจีนน้ำเงี้ยวก็ได้แก่ กระเทียมเจียว, ผักชี, ต้นหอมซอย, ถั่วงอก, กะหล่ำปลีหั่นฝอย, ผักกาดดอง, พริกชี้ฟ้าแห้งทอด / พริกป่นคั่วน้ำมัน และแคบหมู
เมื่อเรารู้จักวิธีการทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยวด้วยตัวเองแล้ว ก็หวังว่าการทำอาหารด้วยตัวเองคงจะง่ายขึ้น ถึงแม้ว่าในช่วงแรก ๆ อาจจะยังปรับรสชาติ, กะปริมาณ หรือเลือกวัตถุดิบที่จะใช้ได้ไม่ดีนัก แต่ถ้าลองฝึกทำบ่อย ๆ สักวันหนึ่งเราก็จะได้รสชาติที่เป็นตัวเองอย่างแน่นอน และที่สำคัญต้องไม่ย่อท้อต่อปัญหาที่พบ เพราะไม่อย่างนั้นก็จะทำให้ไม่ได้ฝึกฝีมือ
