ผักพื้นบ้านที่สามารถนำมาทำอาหารได้สารพัดอีกหนึ่งชนิดนั่นก็คือ ใบเหลียงผัดไข่ เมนูที่ทำง่ายได้ประโยชน์มากมายจากผักใบเหลียงเป็นผักที่หาง่าย เมนูนี้เป็นเมนูผัดผักจานเด็ดในร้านอาหารใต้หรือร้านข้าวแกงที่หลายคนได้ชิมแล้วต่างต้องรู้สึกติดใจ จนอยากลองกลับมาทำเมนูนี้ที่บ้าน ซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่ายอร่อยด้วยราคาถูก เพราะวัตถุดิบที่เป็นส่วนประกอบมีราคาถูกเหมาะกับเป็นอาหารในช่วงสิ้นเดือนอย่างแน่นอน และที่สำคัญเป็นเมนูแสนอร่อยถูกปากอีกด้วย
วัตถุดิบที่ใช้ทำเมนู ใบเหลียงผัดไข่
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ใบเหลียง 200 กรัม
- กระเทียมสับ 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งเสียบ สำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนการทำ
- เด็ดใบเหลียงเลือกยอดเอาส่วนที่เป็นใบอ่อนๆ ไม่แข็งกระด้าง ส่วนใบแก่เด็ดทิ้งได้เลยหลังจากนั้นนำยอดใบอ่อนไปล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
- นำน้ำมันใส่กะทะตั้งไฟให้ร้อน เจียวกระเทียมให้หอม ผัดกระเทียมให้พอเหลือง ใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้ผัดพอไข่เป็นวุ้น
- ใส่ใบเหลียงตามด้วยเครื่องปรุง ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, พริกไทยป่น ปรุงรสชาติให้ถูกใจเรา ผัดให้ใบเหลียงพอสลบ พอให้ใบเหลียงเริ่มเหี่ยวก็พอ หลังจากนั้นตักใส่จานทานได้ทันที
เผยเคล็ดลับสูตรเด็ดใบเหลียงผัดไข่ให้อร่อย ผักเขียวสวยกรอบนานกลมกล่อม
การผัดใบเหลียงผัดไข่ต้องผัดด้วยไฟแรง เพื่อให้ใบเหลียงและไข่สุกเร็ว เมื่อปรุงรสชาติด้วยเครื่องปรุงรสเสร็จแล้ว ให้ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำฝาอบมาปิดจะช่วยให้ใบเหลียงเขียวสวยและทำให้ผักเหลียงกรอบนานมากยิ่งขึ้น
ประโยชน์ของผักใบเหลียงในเมนูใบเหลียงผัดไข่
ผักเหลียงเป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ เป็นผักที่มีลักษณะใบเรียวยาวทั้งใบและยอดของผักเรียง สามารถรับประทานได้แต่ต้องทำให้สุกก่อน แน่นอนว่าผักใบเหลียงเหมาะที่จะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะใบเหลียงเป็นไม้พุ่มที่มีความสูงประมาณ 4 เมตรมีใบสีเขียวสด เป็นผักพื้นบ้านที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในประเทศสิงคโปร์เป็นผักพื้นถิ่นที่ให้ประโยชน์ดังนี้
- บำรุงสายตา
สารเบต้าแคโรทีนสูงในผักใบเหลียงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงประสิทธิภาพชนิดหนึ่ง เป็นสารตั้งต้นวิตามินเอที่ทำหน้าที่ในการปกป้องสายตา ช่วยให้มองเห็นในตอนกลางคืนได้ดีและสามารถช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ในลูกตา ป้องกันปัญหาตาต้อกระจกและหรือปัญหาอื่นๆ ได้อีกด้วย
- ป้องกันมะเร็ง
มะเร็งตัวร้ายที่ไม่มีใครอยากเจอสามารถให้เมนูใบเหลียงผัดไข่เป็นเมนูที่ช่วยให้ห่างไกลจากโรคมะเร็งได้ เพราะใบเหลียงมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่สูงป้องกันร่างกายจากการเกิดเนื้อร้ายที่ทำให้กลายเป็นเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกายให้สูงขึ้น จึงสามารถกำจัดเชื้อโรค สิ่งแปลกปลอมที่เข้าสู่ร่างกายได้เป็นอย่างดี
- ช่วยบำรุงสมอง
ใบเหลียงมีวิตามินบีสูงที่สามารถช่วยบำรุงระบบประสาท ทำให้สมองทำงานได้ดีความจำดีขึ้นและช่วยป้องกันอาการเหน็บชาที่เกิดจากการอักเสบของปลายประสาทได้เป็นอย่างดี เมื่อรับประทานเป็นประจำก็สามารถช่วยลดโอกาสการเป็นโรคอัลไซเมอร์ ในวัยสูงอายุได้อีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการเมนู ใบเหลียงผัดไข่
- คุณค่าทางโภชนาการใบเหลียง
- โปรตีน
- เหล็ก
- วิตามินซี
- ใยอาหาร
- ไขมัน
- แร่ธาตุสำคัญอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ไรโบฟลาวิน แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไนอะซิน ไทอะมิน และวิตามินเอ
- คุณค่าทางโภชนาการไข่
- วิตามินเอ
- วิตามิน B
- B-12
- วิตามินดี
- ไอโอดีน
- โฟเลต
- โอเมก้า 3
เมื่อทำเมนู ใบเหลียงผัดไข่ เรียบร้อยแล้ว ต้องรีบรับประทานโดยด่วน ต้องทานในขณะที่อาหารยังร้อน รับรองอร่อยถูกปากกินกับอะไรก็เข้ากันจริง ๆ ทานพร้อมกับข้าวสวยและน้ำพริก ฟินจนไม่ลืมเมนูนี้แน่นอน เป็นเมนูที่ทำง่ายด้วยราคาถูกแต่ประโยชน์ดีต่อสุขภาพช่วยชะลอความแก่บำรุงผิวพรรณ ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เหมาะสำหรับเป็นอาหารทุกมื้อ อยากทานเมื่อไหร่ก็ลุกขึ้นมาเข้าครัวได้ตลอดเวลา
เมนูอาหารเพิ่มเติม : เมนูเด็ด
