ข้าวผัดเยอรมัน หรือข้าวผัดอเมริกัน เมนูยอดนิยมขวัญใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในทุกยุคทุกสมัย เนื่องจากมีความอร่อยและหลากหลายรสชาติ ด้วยรสชาติที่ออกเปรี้ยวหวาน ทานง่าย สีสันสวยงามน่ารับประทาน ถือเป็นเมนูที่ทำง่าย ได้สารอาหารครบ ข้าวผัดเยอรมันเป็นเมนูข้าวผัดชนิดหนึ่งที่นิยมผัดด้วยซอสมะเขือเทศ โดยจะผัดกับเนยมากกว่าใช้น้ำมัน อาจจะมีการใส่ลูกเกด ถั่วลันเตา หัวหอมหรืออาจจะมีแฮมหั่นชิ้นเล็ก ๆ ผัดรวมกัน โดยมีไก่ทอด ไก่ย่าง ไส้กรอก แฮมหรือไข่ดาว เป็นเครื่องเคียงประกอบการรับประทาน หากจะให้ได้กลิ่นอายความเป็นเยอรมันให้รับประทานคู่กับไส้กรอกหรือขาหมูเยอรมัน ก็จะถือได้ว่าเป็นเมนูเด็ดที่ต้องลิ้มลองให้ได้สักครั้ง
ที่มาที่ไปของ ข้าวผัดเยอรมัน
ข้าวผัดเยอรมันหรือข้าวผัดอเมริกัน ได้รับอิทธิพลมาจากทหารอเมริกาหรือวัฒนธรรมตะวันตก โดยมีข้อสันนิษฐานว่าเกิดจากโกเจ๊กพ่อครัวชาวไทยที่คิดค้นเมนูข้าวให้กับทหารอเมริกันที่เข้ามาประจำการในช่วงสงครามเวียดนาม โดยรสชาติที่แปลกใหม่จึงมีชื่อเรียกติดปากว่าเป็นข้าวผัดอเมริกันนั่นเอง ข้อสันนิษฐานอีกประการหนึ่งคือมีการริเริ่มโดยคุณหญิงสุรีพันธุ์ มณีวัฒน์ ซึ่งได้พลิกแพลงนำวัตถุดิบต่าง ๆ มาทำข้าวผัด เป็นเมนูพิเศษจนได้รับความนิยมเรื่อยมาจนปัจจุบัน จึงถือได้ว่าเมนูนี้เกิดขึ้นจากแนวความคิดและฝีมือของคนไทย โดยที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ เลยกับประเทศอเมริกาแม้แต่นิดเดียว
เคล็ดลับการทำข้าวผัดเยอรมันง่าย ๆ ใครทำก็อร่อย
การประยุกต์ข้าวผัดอเมริกันให้เป็นข้าวผัดเยอรมันสามารถทำได้ง่าย ๆ ให้กลิ่นอายความเป็นตะวันตกได้ดีมากยิ่งขึ้น โดยจะเพิ่มอาหารขึ้นชื่อของเยอรมัน ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกเยอรมันหรือขาหมูเยอรมันรับประทานเป็นเครื่องเคียงประกอบ โดยหากผัดรวมกับมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีดองก็จะบ่งบอกเอกลักษณ์ความเป็นเยอรมันได้เป็นอย่างดี โดยมีวัตถุดิบและสัดส่วนรวมทั้งวิธีการทำง่าย ๆ ไม่ว่าใครทำก็อร่อยถูกปากทุกคนอย่างแน่นอน ดังนี้
วัตถุดิบและสัดส่วนของข้าวผัดเยอรมัน
- ข้าวสวย 1 ถึง 2 ถ้วย
- เนยเค็ม 1 ช้อนชา
- หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นลูกเต๋า 1-2 ลูก
- พริกหวานสามสี ได้แก่ เขียว, เหลืองและแดง
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย เล็กน้อย
- แครอท หั่นเป็นลูกเต๋า 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกเกด ตามความชื่นชอบ
- ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- เกลือ เล็กน้อย
- ไส้กรอกเยอรมัน ตามชอบ
- แฮมเยอรมัน ตามชอบ
- ขาหมูเยอรมัน ตามชอบ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง สำหรับทำไข่ดาว
ขั้นตอนวิธีการทำข้าวผัดเยอรมัน
- ตั้งกระทะไฟกลางให้พอร้อน ใส่เนยเค็มลงไป ตามด้วยหอมหัวใหญ่ กระเทียม พริกหวานสามสี ผัดให้เหลืองหอม จากนั้นจึงใส่แครอทและลูกเกดลงไปผัดให้เข้ากัน
- นำข้าวสวยลงไปผัด ใส่ซอสมะเขือเทศผัดให้เข้ากันกับข้าวสวยจนมีกลิ่นหอม
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันชิมรสชาติให้ถูกปาก
- ปิดไฟตักข้าวผัดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นจัดเรียงด้วยไข่ดาว ขาหมูเยอรมัน แฮม ไส้กรอกเยอรมันหรืออาจจะมีผักสลัด แตงกวาหรือมะเขือเทศหั่นตกแต่งบ้างเล็กน้อยให้สวยงามน่าทานมากยิ่งขึ้น
เผยความลับการทำ ข้าวผัดเยอรมัน ให้เม็ดร่วนสวย ไม่แฉะ หอมกลิ่นคั่วกระทะ
- ข้าวที่ควรจะนำมาทำข้าวผัดที่ดีที่สุดก็คือข้าวเก่า หมายถึงเป็นข้าวที่ค้างคืนซึ่งอาจจะเก็บไว้ในตู้เย็น เพราะจะทำให้เวลาผัดแล้วเม็ดข้าวจะสวยร่วนและผัดง่ายขึ้น
- ไม่ควรนำข้าวที่พึ่งหุงสุกมาผัด เพราะในเม็ดข้าวจะมีไอน้ำและความร้อนสะสมอยู่ จึงทำให้ข้าวนิ่มเละและเป็นก้อนเหนียวไม่ร่วนนั่นเอง
- ก่อนการผัดข้าวให้ตั้งกระทะจนร้อนก่อนจึงใส่น้ำมันจะทำให้ข้าวไม่ติดกระทะ โดยระดับไฟที่เหมาะสมสำหรับการผัดข้าวก็คือไฟกลางจนถึงไฟแรงนั่นเอง
เมนูข้าวผัดอเมริกันที่ประยุกต์ให้เป็น ข้าวผัดเยอรมัน จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่มีความเข้มข้นของซอสมะเขือเทศ ถือเป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ เพียงแค่นำส่วนประกอบต่าง ๆ มาผัดเข้ากันได้อย่างลงตัว หากรับประทานคู่กับไข่ดาว แฮม ไส้กรอกเยอรมัน ขาหมูเยอรมันหรือไก่ทอด จะได้เมนูที่สวยงาม เครื่องแน่น ได้สารอาหารครบถ้วนถูกอกถูกใจคนทุกช่วงวัย รับรองเลยว่าจะเป็นเมนูโปรดที่ไม่ว่าใครหากได้ได้ลิ้มลองแล้วจะติดใจอย่างแน่นอน
เมนูอาหารเพิ่มเติม : เมนูเด็ด
