ปลาดุก เป็นปลาที่หลายคนนิยมทานกัน ไม่ว่าจะนำไปเป็นส่วนประกอบของอาหารอย่าง สะเดาน้ำปลาหวาน หรือจะนำไปย่างให้หอมแล้วนำมาทานเลยก็มีเช่นกัน แต่รู้หรือไม่ว่าจริง ๆ แล้วความจริงแล้วก็ยังมีการนำ ปลาดุก ไปรังสรรค์ให้มีความอร่อยมากขึ้น ยิ่งได้เครื่องเคียงที่มาตัดรสกันด้วยแล้วก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก ซึ่ง ยำปลาดุกฟู เมนูทานเล่น เน้นประโยชน์ ที่เราจะนำเสนอในวันนี้บอกได้เลยว่าหากทานในปริมาณที่เหมาะสม ก็จะช่วยในเรื่องการลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้อีกต่างหาก
วัตถุดิบและวิธีการทำ ยำปลาดุกฟู
ส่วนผสม
- ปลาดุก 1 ตัว
- พริกขี้หนู 10 เม็ด
- กระเทียม 150 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย (ตามชอบ)
- ตะไคร้ (ตามชอบ)
- ถั่วลิสง (ตามชอบ)
- มะม่วงเปรี้ยว (ตามชอบ)
- ใบสะระแหน่ (ตามชอบ)
- น้ำมันพืช 250 มิลิลิตร
วิธีการทำ
- เปิดไฟเบาแล้วใส่ตะไคร้ไว้ที่รังถึงตั้งซึ้งรอไว้ แล้วนำปลาดุกไปทำความสะอาดให้เรียบร้อย เมื่อน้ำเดือดได้ที่ให้นำปลาดุกลงไปนึ่ง
- ระหว่างที่รอให้ทำเตรียม น้ำยำ โดยตำพริกขี้กับหนูกระเทียม และปรุงรสชาติเพิ่มตามชอบด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ
- ขูดมะม่วงเปรี้ยวให้เป็นเส้น, หั่นหัวหอมแดง และคั่วถั่วลิสงให้หอมรอไว้สำหรับโรยหน้า
- เมื่อปลาดุกแล้วให้ลอกหนังออกให้หมด แล้วเลาะก้างออก เพราะเราจะใช้เพียงแต่เนื้ออย่างเดียว
- นำเนื้อปลาที่ได้ไปโขลกแล้วเพิ่มน้ำมันลงไปนิดหน่อย และคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม
- ตั้งกระทะจนน้ำมันเดือดแล้วตักปลาดุกลงไปทอด หากปลาดุกลอยขึ้นมาให้เราค่อย ๆ ใช้อุปกรณ์จัดทรงปลาดุกให้เป็นแพ เมื่อปลาดุกสุกแล้ว ให้ตักรอสะเด็ดน้ำมันก่อน
- นำปลาดุกที่สะเด็ดน้ำมันจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยมะม่วงเปรี้ยวขูด, ถั่วลิสง, หอมแดง และ น้ำยำ ที่ทำเตรียมไว้ตอนแรก
การทำ ยำปลาดุกฟู ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป เพราะวัตถุดิบส่วนใหญ่ที่เราต้องการล้วน มีติดบ้านอยู่แล้วแทบทั้งสิ้น ก็อย่างที่บอกไปว่าเมนูนี้ค่อนข้างมีประโยชน์ แต่เสียอย่างเดียวว่าไม่ค่อยมีผักเข้ามาแกล้มมากนัก ดังนั้น เราสามารถเสริมผักกาดหอมก็เข้ากันได้เป็นอย่างดี หากใครที่กังวลว่าปลาจะกรอบได้ไม่นาน ในส่วนนี้ถ้าไม่ลืมการเติมน้ำมันพืชลงไปในช่วงโขลกปลาแล้วยังไงปลาก็กรอบแน่นอน เพราะนี่เป็นเคล็ดไม่ลับ ที่หลายบ้านทำแล้วได้ผล แล้วก็ไม่ต้องกลัวเรื่องไม่ถูกปาก เราทำเองจะปรับรสชาติตามชอบแบบไหนก็ได้
