ข้าวเบือ

แกงเปรอะใส่หมูสามชั้น อร่อยสไตล์ถิ่นอีสาน เป็นที่ถกเถียงกันในหมู่คนของแต่ละภาคว่า ไอ้เจ้าแกงหน่อไม้เนื้อข้น รสเข้มชนิดนี้มีการเรียกว่าอะไร ในทางภาคอีสานเรียกกันว่า แกงหน่อไม้ แต่ในภาคกลางเรียกกันว่า แกงเปรอะ ซึ่งหน้าตาของแกงก็ไม่ได้เหมือนกันเท่าไหร่ จนไม่รู้ว่าจริง ๆ แล้วตามมาตรฐานมันต้องเป็นแบบไหนกันแน่ แถมบางตำราก็บอกว่ามันเป็นอาหารทางเหนือไปอีก แต่ไม่ว่าใครจะเรียกยังไงก็แล้วแต่ เราขอเป็นตัวกลางในการนำเสนอสูตรของ แกงเปรอะใส่หมูสามชั้น อร่อยสไตล์ถิ่นอีสาน มาให้แล้วกัน ส่วนจะถูกหรือไม่ก็คงต้องให้รู้ผู้มาชี้แจง ถ้าผิดพลาดประการใดต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ เพราะแต่ละสูตรก็มีความโดดเด่นต่างกัน วัตถุดิบและวิธีการทำ แกงเปรอะใส่หมูสามชั้น ส่วนผสม แกงเปรอะใส่หมูสามชั้น วิธีการทำ ข้าวเบือ ของภาคอีสาน หมายถึง ข้าวสารเหนียวที่นำไปแช่น้ำให้นิ่มแล้วนำไปตำจนแหลก เพื่อที่จะได้เติมลงไปในน้ำแกงให้มีความข้นขึ้น ซึ่งเครื่องแกงของแต่ละพื้นที่นั้นก็จะใช้แตกต่างกันไป บางพื้นที่อาจใช้พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงคั่วแทนพริกตำ บางที่ก็มีการเพิ่มปลาย่าง หรือใช้ข้าวคั่ว นอกจากนี้บางสูตรของ แกงเปรอะใส่หมูสามชั้น อาจจะใส่หน่อไม้กับหัวตาลอ่อนลงในหม้อผัดเครื่องแกง ที่ประกอบด้วยตะไคร้, ผิวมะกรูด, พริกไทย, ข่า, ปลาเค็มตำ และหมูสามชั้น แล้วค่อยใส่น้ำลงต้มไปให้เข้าเนื้อ จากนั้นปรุงรสให้อร่อยด้วยน้ำปลาร้ากับน้ำตาล โดยชิมให้มีรสเค็มนำหวานตาม และปิดท้ายด้วยใบมะกรูดกับตะไคร้ซอย ซึ่งสรรพคุณของสมุนไพรในแกงนี้ สามารถเสริมสร้างภูมิต้านทานโรค, ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย […]