ปลาทอดถือเป็นเมนูยอดนิยมของทุกบ้าน เพราะทำง่าย รสชาติอร่อย และทานคู่กับอาหารไทยได้หลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นน้ำปลาพริก น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือน้ำยำต่าง ๆ แต่หลายครั้งเมื่อทอดปลาแล้ว ปลากลับติดกระทะ แตกเละ หรืออมน้ำมันจนไม่อร่อย เมนูเด็ดจึงมาบอก วิธีทอดปลา ที่ถูกต้องจึงสำคัญ เพราะจะช่วยให้ได้ปลาทอดที่กรอบนอกนุ่มใน สวยน่ากิน และดีต่อสุขภาพมากขึ้น
การเลือกปลาสำหรับทอด
การทอดปลาให้อร่อยเริ่มจากการเลือกปลาที่เหมาะสม โดยปลาที่นิยมใช้ ได้แก่
- ปลาทับทิม / ปลานิล เนื้อแน่น มีก้างไม่มาก ทอดแล้วเนื้อฟู
- ปลาช่อน นิยมทอดทั้งตัว กรอบอร่อย เหมาะกับการราดน้ำยำหรือน้ำปลา
- ปลากะพง เนื้อนุ่มหวาน ทอดได้หลายเมนู
- ปลาแซลมอน ส่วนใหญ่ใช้ทอดแบบสเต็ก กรอบนอกนุ่มใน
ควรเลือกปลาสด เนื้อแน่น ตาใส เกล็ดติดแน่น และไม่มีกลิ่นเหม็นคาว
การเตรียมปลาก่อนทอด
- ทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด ควักไส้ และล้างด้วยน้ำสะอาด
- ลดกลิ่นคาวปลา โดยแช่น้ำเกลือหรือน้ำมะนาวอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที แล้วล้างออก
- บั้งปลาก่อนทอด เพื่อให้น้ำมันเข้าได้ทั่วถึง และทำให้สุกเร็วขึ้น
- ซับน้ำออกให้แห้ง ใช้กระดาษทิชชู่ซับปลาให้แห้งก่อนลงทอด จะช่วยให้ไม่กระเด็นและไม่อมน้ำมัน
- คลุกแป้งบาง ๆ เช่น แป้งทอดกรอบหรือแป้งสาลีเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ผิวปลากรอบสวย
วิธีทอดปลา ให้อร่อย กรอบนอกนุ่มใน
- เลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสม น้ำมันที่ใช้ทอดปลาควรเป็นน้ำมันใหม่ ไม่มีกลิ่นหืน น้ำมันพืชที่เหมาะคือ น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันปาล์ม เพราะทนความร้อนได้ดี
- ใช้กระทะก้นลึก ควรใช้กระทะก้นลึกหรือหม้อทอด เพื่อให้ปลาจมในน้ำมัน จะช่วยให้สุกทั่วถึงและไม่ติดกระทะ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อน ความร้อนของน้ำมันเป็นหัวใจสำคัญ วิธีเช็กคือหยดแป้งเล็กน้อยลงไป ถ้ามีฟองและลอยขึ้นทันที แสดงว่าน้ำมันร้อนพร้อมทอด
- นำปลาลงทอดโดยวางด้านหางลงก่อน แล้วค่อยปล่อยทั้งตัวช้า ๆ เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น
- ไม่พลิกบ่อย ทอดด้วยไฟกลางค่อนแรงประมาณ 6–8 นาทีต่อด้าน รอให้ปลาสุกเหลืองกรอบก่อนจึงพลิกกลับอีกด้าน การพลิกบ่อยทำให้เนื้อปลาแตกและเละง่าย
- ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน เมื่อทอดเสร็จ ให้นำปลามาพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้ไม่อมน้ำมันและคงความกรอบไว้นาน
เคล็ดลับทอดปลาไม่ติดกระทะ
- โรยเกลือบาง ๆ บนตัวปลาก่อนทอด
- ใช้กระทะเคลือบหรือกระทะเหล็กที่สะอาดและไม่ขึ้นสนิม
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนพอดี ไม่ร้อนน้อยเกินไป เพราะปลาจะติดก้นกระทะง่าย
เมนูแนะนำจากปลาทอด
เมื่อได้ปลาทอดกรอบ ๆ แล้ว ยังสามารถนำไปต่อยอดทำเมนูอื่น ๆ ได้ เช่น
- ปลาทอดราดพริก ใช้ปลาทอดกรอบแล้วราดด้วยซอสรสจัดจ้าน
- ปลาช่อนทอดกรอบราดน้ำปลา เมนูยอดนิยมที่ใครก็ทำได้
- ยำปลาทอดสมุนไพร คลุกเคล้าสมุนไพรสด เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ทานคู่กับปลากรอบอร่อยลงตัว
- ปลากะพงทอดน้ำปลา เมนูร้านอาหารดังที่สามารถทำเองที่บ้านได้
วิธีทอดปลา ให้อร่อย กรอบนอกนุ่มใน ไม่ใช่เรื่องยาก หากเลือกปลาที่สดใหม่ เตรียมวัตถุดิบอย่างถูกวิธี ตั้งน้ำมันให้ร้อนพอดี และทอดด้วยความใจเย็น คุณก็จะได้เมนูปลาทอดที่ทั้งน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ ที่สำคัญการพักปลาบนตะแกรงหลังทอดจะช่วยลดความมันและคงความกรอบได้นาน ทำให้ทุกมื้ออาหารมีรสชาติกลมกล่อมและถูกใจทั้งครอบครัว
