ในทุกมื้ออาหาร ความสุขของคนที่รักการทำอาหารจะเริ่มต้นจากครัวที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบที่มีความสดใหม่และวิธีการปรุงที่ใส่ใจ การมี เคล็ดลับคู่ครัว ดี ๆ จะช่วยให้คุณประหยัดเวลา ลดความยุ่งยาก และยกระดับรสชาติของอาหารให้โดดเด่นขึ้นได้อีกมาก วันนี้เมนูเด็ดจึงได้นำเคล็ด(ไม่)ลับมาบอกต่อกันค่ะ
เคล็ดลับคู่ครัว การเลือกวัตถุดิบ
- การเลือกผักสด เลือกผักใบเขียวที่กรอบ ไม่เหี่ยว เช่น คะน้า ผักบุ้ง หรือผักกาดขาว หากใบเหลืองหรือเหี่ยวแสดงว่าไม่สด
- การเลือกเนื้อสัตว์ เลือกเนื้อที่มีสีสด กลิ่นไม่เหม็น และไม่มีเมือก เช่น เนื้อหมูควรมีสีชมพูอ่อน เนื้อไก่ควรมีสีขาวเนียน
- การเลือกปลา ควรเลือกปลาที่ตาใส เหงือกแดง และเกล็ดไม่หลุดง่าย
เทคนิคการเตรียมอาหาร
- การป้องกันผักเหี่ยว ห่อผักด้วยกระดาษชุบน้ำหมาด ๆ ก่อนเก็บในตู้เย็น
- วิธีการหั่นเนื้อสัตว์ให้สวย แช่เนื้อสัตว์ในช่องฟรีซประมาณ 30 นาที จะช่วยให้หั่นง่ายและได้ชิ้นสวย
- การล้างผักให้สะอาด แช่ผักในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูประมาณ 15 นาทีเพื่อลดสารเคมีตกค้าง และล้างผ่านน้ำสะอาดหลาย ๆ น้ำ
การปรุงรสให้กลมกล่อม
- การแก้รสชาติเค็ม เติมน้ำตาลหรือบีบมะนาวเพิ่มความกลมกล่อม
- การแก้รสชาติหวาน เพิ่มเกลือเล็กน้อย หรือน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสเค็ม
- การแก้รสชาติเผ็ด เติมกะทิ นมสด หรือบีบมะนาวเพื่อลดความเผ็ด
เทคนิคการทอดไม่อมน้ำมัน
- รอให้น้ำมันร้อนจัดก่อนใส่เนื้อสัตว์ลงไปทอด
- พักของทอดบนกระดาษซับน้ำมันหรือกระดาษทิชชูหลังทอดเสร็จ เพื่อให้กระดาษดูดซับน้ำมัน
- ใส่น้ำมะนาวเล็กน้อยในน้ำมันจะช่วยให้ของทอดกรอบและลดการอมน้ำมัน
การเก็บรักษาอาหาร
- การเก็บรักษาเนื้อสัตว์ เก็บในช่องฟรีซหากต้องการเก็บเกิน 2 วัน และแยกใส่ถุงเล็ก ๆ เพื่อสะดวกต่อการใช้งาน
- การเก็บรักษาอาหารปรุงสุก เก็บในกล่องสุญญากาศเพื่อป้องกันกลิ่นและคงความสด แนะนำให้เป็นกล่องภาชนะแบบแก้วจะทำให้กลิ่นอาหารไม่ติดภาชนะ
- การเก็บรักษาสมุนไพร เก็บในกล่องหรือถุงที่มีรูระบายอากาศ เช่น ใบโหระพา ผักชี
เคล็ดลับคู่ครัว ทำอาหารให้อร่อย
- ใช้วัตถุดิบสดใหม่ทุกครั้ง
- ปรุงรสทีละน้อยและชิมรสชาติระหว่างทำ
- ใส่สมุนไพร เช่น กระเทียม พริกไทย หรือน้ำมันงา เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
วิธีทำความสะอาดครัวง่าย ๆ
- การทำให้เขียงไม่มีกลิ่น ล้างเขียงด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
- การทำความสะอาดคราบน้ำมันบนเตา ใช้เบกกิ้งโซดาผสมน้ำส้มสายชูเช็ดออก
- การล้างหม้อไหม้ แช่น้ำร้อนผสมเบกกิ้งโซดา 30 นาที แล้วล้างออก
