กระเจี๊ยบเขียว (Okra) เป็นผักที่พบได้ทั่วไปในครัวไทยและต่างประเทศ มีลักษณะฝักเรียวยาว สีเขียวสด เนื้อกรุบกรอบ เมื่อหั่นออกมาจะมีเมือกลื่น ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเมือกนี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ช่วยในระบบขับถ่าย และยังมีวิตามินซี วิตามินเอ แคลเซียม รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อร่างกาย
ในหลายครัวเรือน กระเจี๊ยบเขียวถูกนำมาปรุงเป็นอาหารได้ทั้งเมนูง่าย ๆ และ เมนูสุขภาพ ไม่ว่าจะต้ม นึ่ง ผัด หรือตุ๋น ล้วนทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่า
ประโยชน์ของกระเจี๊ยบเขียว
- ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด เมือกจากกระเจี๊ยบช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล
- เสริมระบบขับถ่าย ใยอาหารสูง ป้องกันท้องผูก
- บำรุงกระดูกและฟัน อุดมด้วยแคลเซียมและแมกนีเซียม
- ต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซีและฟลาโวนอยด์ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน
- ดีต่อการลดน้ำหนัก แคลอรีต่ำ ไขมันน้อย เหมาะกับเมนูควบคุมอาหาร
เมนูจากกระเจี๊ยบเขียว ที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ
กระเจี๊ยบเขียวนึ่งจิ้มน้ำพริก
เมนูพื้นบ้านง่าย ๆ แค่ล้างกระเจี๊ยบให้สะอาดแล้วนำไปนึ่งให้สุกพอดี จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกะปิหรือน้ำพริกปลาร้า รสจัดจ้านเข้ากับรสหวานธรรมชาติของกระเจี๊ยบ
ต้มจืดกระเจี๊ยบเขียวหมูสับ
ใส่กระเจี๊ยบเขียวหั่นชิ้นพอดีคำลงในน้ำซุปใสที่ปรุงด้วยหมูสับ ปรุงรสเบา ๆ ได้ซุปหอมหวาน ย่อยง่าย เหมาะสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ
ผัดกระเจี๊ยบเขียวกับกุ้ง
กระเจี๊ยบหั่นท่อนสั้น ๆ ผัดกับกระเทียมและกุ้งสด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาว ได้เมนูจานเดียวที่ทั้งโปรตีนสูงและเต็มไปด้วยวิตามิน
แกงส้มกระเจี๊ยบเขียว
ใส่กระเจี๊ยบลงไปในแกงส้มรสเปรี้ยวเผ็ด เพิ่มรสชาติกลมกล่อมและเพิ่มใยอาหาร เมนูนี้เป็นที่นิยมในหลายภาคของไทย
สลัดกระเจี๊ยบเขียวญี่ปุ่น
ต้มกระเจี๊ยบเขียวให้สุก คลุกกับโชยุ งาขาวคั่ว และน้ำมันงา เป็นเมนูแนวสุขภาพสไตล์ญี่ปุ่นที่กำลังฮิต เหมาะสำหรับคนรักการควบคุมอาหาร
เคล็ดลับการทำอาหารจากกระเจี๊ยบเขียว
- เลือกฝักที่สด กรอบ และไม่เหี่ยว
- ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อช่วยลดเมือก
- หากไม่ชอบเมือก ควรลวกหรือนึ่งให้สุกก่อนนำไปประกอบอาหาร
- ควรกินแบบสุกเพื่อย่อยง่ายและลดกลิ่นเขียว
สรุป
กระเจี๊ยบเขียว ไม่ใช่เพียงผักพื้นบ้านธรรมดา แต่เป็นซูเปอร์ฟู้ดที่มีประโยชน์รอบด้าน ไม่ว่าจะช่วยควบคุมน้ำตาล เสริมระบบย่อยอาหาร และต้านอนุมูลอิสระ อีกทั้งยังสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ตั้งแต่เมนูบ้าน ๆ อย่างนึ่งจิ้มน้ำพริก ไปจนถึงเมนูสุขภาพสไตล์ญี่ปุ่น
