แกงไก่ เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องแกง และเนื้อไก่นุ่ม ๆ จึงทำให้เป็นอาหารที่หลายครอบครัวเลือกทำ ไม่ว่าจะในมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือมื้อเลี้ยงแขกพิเศษ ความพิเศษของแกงไก่อยู่ที่ความหลากหลาย สามารถปรับสูตรได้ทั้งแบบเผ็ดจัดจ้านหรือรสละมุนอ่อน ๆ ตามความชอบของผู้รับประทาน
ประเภทของ แกงไก่ ที่คนนิยมทำ
- แกงไก่ใส่ฟัก รสชาติหวานธรรมชาติจากฟัก เข้ากับเนื้อไก่ได้อย่างลงตัว
- แกงไก่ใส่มะเขือ นิยมใช้ในแกงเขียวหวานไก่ รสเข้มข้น หอมกะทิ
- แกงไก่บ้าน ใช้ไก่บ้านเนื้อเหนียวหนึบ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- แกงไก่ใส่ขมิ้น พบมากในภาคใต้ เพิ่มสีเหลืองสวยและกลิ่นหอมเฉพาะ
- แกงไก่ใส่มะละกอ สูตรพื้นบ้านภาคอีสาน ให้รสหวานนุ่มจากมะละกออ่อน
ส่วนผสมหลักของแกงไก่
- เนื้อไก่สด เลือดไก่แกงไก่ เมนูไทยรสกลมกล่อมที่ทำง่าย อร่อยได้ทุกมื้อ(ไก่บ้านหรือไก่เนื้อตามชอบ)
- เครื่องแกง (พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และกะปิ)
- ผัก (ฟัก มะเขือ มะละกอ หรือขมิ้น)
- กะทิ
- เครื่องปรุงรส (น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ)
- ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกสด (เพิ่มความหอมและสีสัน)
ขั้นตอนวิธีทำแกงไก่ให้อร่อย
- โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และกะปิ ให้เข้ากันจนเนียนหอม หากไม่สะดวก สามารถใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปได้ แต่ควรเลือกยี่ห้อที่สดใหม่
- ตั้งหม้อ ใส่กะทิลงไป
- ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ผัดกับหัวกะทิหรือน้ำมันจนหอม
- ใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดให้เข้ากับเครื่องแกง
- เติมน้ำกะทิเพิ่ม เคี่ยวจนไก่นุ่ม
- ใส่ผักที่เตรียมไว้ เช่น ฟักหรือมะเขือ รอจนสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาลปี๊บให้กลมกล่อม
- โรยใบโหระพา ใบมะกรูดฉีก และพริกสดหั่นลงไป ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
เคล็ดลับแกงไก่ให้อร่อย
- เลือกไก่สดใหม่ จะได้เนื้อนุ่มและไม่มีกลิ่นสาบ
- ใช้กะทิคั้นสด น้ำแกงจะมีความหอมมันกว่าน้ำกะทิกล่อง
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จะช่วยให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อไก่
- ปรับรสตามชอบ หากชอบรสจัดจ้านสามารถเติมพริกสดหรือพริกแห้งเพิ่ม
แกงไก่ คือเมนูอาหารไทยที่มีทั้งความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ ทำง่าย วัตถุดิบหาไม่ยาก และยังสามารถดัดแปลงได้หลายสูตรตามแต่ละภูมิภาค หากคุณกำลังมองหาเมนูอาหารไทยที่ทำได้ไม่ซับซ้อน แต่อร่อยกลมกล่อมและกินได้ทั้งครอบครัว “แกงไก่” คือคำตอบที่ลงตัวที่สุด
