วันนี้เราจะมาพูดถึงเมนูเครื่องเคียงที่ทานคู่กับอาหารได้หลายอย่าง นั้นก็คือ กากหมู ที่ไม่ว่าจะทานกับอะไรก็อร่อย โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเรือที่เป็นที่นิยมอย่างมาก แต่วันนี้เราจะเปลี่ยนกากหมูธรรมดา ๆ ที่เรา ๆ เคยทานกันให้เป็นน้ำพริก นั้นก็คือ น้ำพริกกากหมู นั้นเอง ได้ยินชื่อแล้วอยากลองทำกันเลยใช่ไหม วัตถุดิบมีไม่มากหาได้ง่าย ๆ แต่ขั้นตอนการทำอาจจะเยอะและใช้เวลาพอสมควร แต่ถ้าได้ลองทำทานเอง จะฟินมากถ้าได้ทานตอนเสร็จใหม่ ๆ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมไข่ดาวสักฟอง สองฟอง รับรองว่าฟินสุด ๆ ถ้าเตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้ว มาเข้าครัวไปพร้อมกันค่ะ
วัตถุดิบและวิธีการทำ น้ำพริกกากหมู
ส่วนผสม
- มันหมูแข็งไม่ติดหนังหั่นเต๋า 4 กิโลกรัม
- เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตอนเจียวมันหมู)
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
- หอมแดงซอยบางๆ 600 กรัม
- กระเทียมไทยบดหยาบๆ 600 กรัม
- พริกป่น 7 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ. (ใส่ตอนปรุงรส)
- ผงปรุงรสหมู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 7 ช้อนโต๊ะ (เม็ดเล็กจะละลายง่าย)
- น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- นำมันหมูแข็งมาหั่นเป็นสีเหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดกำลังดี ไม่เล็กและไม่ใหญ่ เพราะเวลาทอด มันหมูจะหดตัวลงอีก เท่าตัวเลย
- ปลอกเปลือกกระเทียม ให้มีเปลือกเหลือติดอยุ่บ้าง แล้วนำมาสับ หรือ บดก็ได้ตามที่เราสะดวก
- นำมันหมูที่หั่นเตรียมไว้ มาคลุกกับเกลือ ใส่น้ำส้มสายชูลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำกระทะ ตั้งไฟใส่น้ำเปล่า แล้วนำมันหมูที่เตรียมไว้มาใส่ลงไป เปิดแก๊สไฟแรง แล้วคอยคนเลื่อย ๆ
- พอคนไปเรื่อย ๆ แล้วน้ำที่ใส่ไปจะแห้งลง แล้วน้ำมันหมูจากมันหมู จะค่อย ๆ ออกมาแทน หลังจากนั้นให้ปรับไฟเป็นไฟกลางค่อน ไปทางอ่อน แล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ
- พอคนไปเรื่อย ๆ แล้วน้ำมันหมูออกมาแล้ว จนท่วมมันหมูของเราแล้วให้ปรับไปเป็นไฟอ่อน
- ให้สังเกตว่าน้ำมันนิ่งสนิทแล้ว แสดงว่าน้ำมันออกจากหมูเต็มที่แล้ว ให้ตักกากหมูออกมาพักสะเด็ดน้ำมัน ตัวกากหมุจะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง
- นำหอมแดงและกระเทียม มาซอยบาง ๆ แล้วน้ำมันที่ได้จากการเจียวมันหมูนำมาเจียวหอมกับกระเทียม
- เจียวกรเทียมกับหอมพอให้เหลืออ่อน ๆ และตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ สีจะเริ่มเปลี่ยนเข้มขึ้นเอง
- ตั้งกระทะใช้ไฟกลางค่อยไปทางอ่อน ใส่น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกป่น แล้วคั่วจนพริกหอม ใส่กากาหมูที่เจียวไว้ กระเทียม หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้ทั่ว
- ปรุงรสด้วย เกลือป่น ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย จากนั้นคลุกให้เข้ากันให้ทั่ว จนน้ำตาลละลาย แล้วปิดแก๊ส พร้อมเสิร์ฟ
เป็นยังไงกันบ้าง ทำไม่ยากกันเลยใช่ไหมคะ แค่หลายขั้นตอนนิดหน่อย แต่ก็ไม่เกินความสามารถของทุกคนแน่นอน ลองทำลองปรับสูตรกันดูได้เลย ถ้าทำทานแล้วติดใจ ก็สามารถทำขาบ สร้างรายได้อีกทางได้เลยคะ เพราะตอนนี้ น้ำพริกกากหมู ก็เป็นที่นิยมอย่างมาก รับรองว่าขายดีแน่นอนคะ
